martes, 26 de enero de 2010

Napolitana saladita

Me gustan mucho las Napolitanas, sobre todo las saladas.
De vez en cuando me gusta comprarme una y comermela por la calle bien a gusto.
Pero esta vez se me ocurrió que podría probar a hacerlas en casa.
La verdad es que salió bien, sólo me falto aplastar más la masa con el rodillo.



Espero que la próxima vez me salga más fina, aún así estába más buena que las de las tiendas, y es que lo hecho en casa....

NAPOLITANA DE YORK Y PARMESANO

Ingredientes

Para el hojaldre:
- 500g harina fuerza
- 200 ml agua tibia
- 6 cs aceite de oliva
- 1 cc sal
- 1/2 cc pimentón dulce
- 25 g levadura fresca



Para el relleno:
- 2 filetes jamón york.
- Queso parmesano.

Preparación
Agregar los ingredientes en la panificadora (excepto el jamón y el queso).
Conectar el programa de amasado y esperar a que se haga la masa.
Estirar la masa con el rodillo y hacer un cuadrado al que le pondremos encima el jamón de york y el queso parmesano.



Unimos las puntas para cerrar la napolitana.
Meteremos al horno hasta que veamos que se ha tostado.

lunes, 25 de enero de 2010

Mi primer Risotto

El risotto es un plato que siempre me ha llamado la atención pero que nunca antes había probado.
No sé porqué, en realidad no tiene ninguna explicación racional, simplemente las veces que he ido a comer a restaurantes italianos siempre he terminado pidiendo alguna pasta con alguna rica salsa y dejando a un lado el arroz.
Finalmente me he decidido a hacer uno al ver tantos ricos risottos en vuestros blogs.
Así que después de buscar, mirar y aprender puedo presentar mi primer risotto, que por cierto, y sin ser nada modesta, me ha quedado DE RECHUPETE......



RISOTTO CLÁSICO con TOMILLO

Ingredientes

- 300 g de arroz
- 1 litro de caldo (carne o pollo)
- Vino blanco
- 4 cucharadas de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Tomillo
- azafrán molido
- sal

Elaboración

Poner el caldo y el vino a calentar por separado sin que lleguen a hervir.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y a continuación echamos dos cucharadas de mantequilla en una cacerola, en que pondremos la cebolla y el ajo y la mezclaremos hasta que quede brillante.
Añadimos el arroz y lo removemos con la cebolla hasta que quede claro, todo a fuego suave. Si vemos que hay peligro de que se tueste, añadiremos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover.
Incorporar el vino y el tomillo
Sin tapar la cacerola seguimos removiendo, observando el arroz y añadiendo poco a poco caldo caliente a medida que el arroz absorba el líquido.



Durante los 20-30 minutos que dura la cocción veremos que el contenido adquiere un aspecto cremoso. En ese punto añadiremos lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para que el arroz tome un aspecto amarillento, como de yema de huevo.
Luego añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo.

viernes, 22 de enero de 2010

Un guiño a Venezuela

La Arepa es una tortita de harina de maíz con forma redonda y aplastada que sirve como acompañamiento de platos o como planto principal en sí misma.
La primera vez que la probé fué en casa de mi tía, que de joven emigró a Venezuela y que volvió hace unos años con un montón de ricas recetas de ese país.



Además está Navidad mi AIG Joselín de “Cocinando con Sencillez” (a quién aprovecho y le envío un beso grande) me regaló un libro de recetas venezolanas, con lo que éste no será el único guiño a Venezuela que haré desde mi cocina.
Las arepas forman parte importante de los desayunos venezolanos, pero también en las comidas y cenas. Están en todas las mesas, selectas y humildes y forman parte importante de la vida y la tradición de ese país.
Lo bueno de la arepa es sacarla del horno, rellenarla con un poquito de mantequilla y queso, dejar que el calor lo derrita y..... uuuuuuuuuhhhhhhhhmmmmmmmm.........

AREPAS

Ingredientes:

- 2 tazas de harina de maiz.
- 2 tazas y media de agua.
- Un chorrito de aceite.
- Sal.

Elaboración:

Disolver la sal en el agua con un poquito de aceite y mezclar con cuidado y poco a poco la harina de maiz sin dejar de amasar hasta conseguir una masa sueltecilla.
Hacer bolitas y aplastarlas y poco hasta que queden chatitas.
Freir en una sartén aceitada vuelta y vuelta hasta que se tuesten un poquito y queden sueltas.



A continuación meter en el horno precalentado hasta que terminen de hacerse (unos 15 minutos mas o menos).



Rellenar de lo que nos apetezca.
Admite cualquier relleno, queso, embutido, carne mechada, tortilla, huevos.......

jueves, 21 de enero de 2010

Pucherillo marroqui

El tajine o tayín es un pucherillo tradicional y muy típico de la cocina marroquí.
Está hecho de barro, es profundo y por lo general suele ser bastante grande, aunque los hay de todos los tamaños.
Tiene una tapa de forma cónica que permite cocer los alimentos con su propio vapor, así que lo convierte en un utensilio práctico y sanísimo.



Hace tiempo que voy detrás de comprar uno, pero nunca encuentro.
Supongo que lo mejor sería intentarlo en una tienda que tenga artesanía del Magreb.
Espero poder encontrarlo.
Mientras tanto utilizo una olla de barro profunda para preparar recetas tradicionales de Marruecos como puede ser ésta.

TAJINE DE BERENJENAS



Ingredientes:

- 1 Berenjena.
- 1 Cebolla.
- 2 Tomates.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de azucar.
- 1 cucharada de comino.
- 1 clavo de olor.
- Una pizca de ajo molido.
- Una pizca de canela.
- Sal.

Elaboración:

Cortamos las berenjenas y las ponemos en un cuenco con sal a sudar unos 20 minutos.
Mientras tanto ponemos a pochar la cebolla, con el orégano y una pizca de sal.
Cuando está blandita añadimos el tomate a trozos y el azucar y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave 20 minutos (lo que tarda en sudar la berenjena).


Pasado este tiempo lavamos la berenjena y la añadimos a la olla junto al comino, el clavo, el ajo y la canela.
Ponemos un poquito de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la berenjena está hecha.

miércoles, 20 de enero de 2010

A la rica hortaliza!!!!

La escalivada es un típico plato catalán compuesto de hortalizas variadas.
Su nombre viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar con las brasitas o con el rescoldo que queda antes de que el fuego se apague en la chimenea.
Es un plato sano y bajo en calorías, por lo que después de estos días de Diciembre tan intensos en opíparos banquetes viene muy bien para nuestro cuerpo serrano....


Además es un plato que se puede comer de diferentes formas, por ejemplo sobre una tostadita de pan con un filete de anchoa, o acompañando tanto a carnes como a pescados, aunque yo, personalmente me la como así sóla, tal cual.... y me chupo los dedos.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 2 personas):
- 1 pimiento rojo grandecito
- 2 cebolletas
- 1 berenjena
- Chorrito de agua y aceite
- Ajo
- Anchoas

Elaboración:
Se asan las hortalizas en el horno con piel y un chorrito de agua y aceite.
Cuando se enfrian las pelamos y les quitamos las pepitas.
Se cortan en tiras largas y se aliñan con aceite de oliva, sal y ajo a trocitos.
Se come templadita y con unas anchoas por encima.

martes, 19 de enero de 2010

Salmorejo vestido de gala

El tomate y en especial el salmorejo es un plato que me encanta.
El sabor del tomatito, (y si es de algún huerto conocido o propio tanto mejor), es fresquito y especial.
Además es un producto con el que se pueden hacer miles de combinaciones.
Ya estoy deseando que llegue el buen tiempo para volver a plantar en "Mi huertañico" como el año pasado, unas cuantas matas de tomate: pera, cherry, raf....


Mientras tanto nos conformaremos con el de invernadero, que aunque no es igual, también está rico.
El otro día preparé un entrante con salmorejo que resultó estar riquísimo, con una mezcla de sabores muy curiosa.
A ver si os gusta....

CUCHARITA DE SAMOREJO CON BACALAO AHUMADO

Ingredientes
- Tomate
- Ajo
- Sal
- Aceite de Oliva- Vinagre
- Bacalao Ahumado
- Pepinillos

Elaboración:
Se prepara un salmorejo tradicional, es decir, se escaldan los tomates, se pelan y se baten con el ajo, la sal, el vinagre y el aceite de oliva.


Se deja enfriar en la nevera y se presenta en cucharitas con un trocito de bacalao ahumado y otro de pepinillo.
Por último se le pone un chorrito de aceite de oliva por encima.

lunes, 18 de enero de 2010

Comidita de domingo

Los domingos son días de relax por lo general.
Por la mañana nos gusta pasear con la perrilla, comprar el periódico, tomar un vermút y luego a casita a comer un rico asado, por supuesto después viene la siesta je je je.
Suelen ser costumbres que gusta cumplir y que se disfrutan al máximo.
¡Con qué poco nos conformamos! ¿verdad?
Bueno, la moraleja puede ser que tampoco hace falta tanto para ser feliz. Cocinar un asado mientras mi perrita Lola duerme en su camita al lado de la estufa.... es indescriptible...

TERNASCO DE ARAGON AL HORNO CON PATATAS ASADAS

Ingredientes:

- 2 Patatas.
- Pierna (o espalda) de ternasco.
- Ajo.
- Perejil.
- Tomillo.
- Pimentón.
- Aceite.
- Caldo de carne.
- Vino tinto.
- Sal y pimienta.



ELABORACIÓN

En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y colocamos el ternasco salpimentado y con un poco de pimentón.
Hacemos un majadito de ajo, perejil y aceite y lo ponemos sobre el ternasco.
Colocamos una ramita de tomillo y ponemos abundante caldo de carne.


Pelamos las patatas y partimos por la mitad horizontalmente. Colocamos en la bandeja con sal y pimentón.
Ponemos al horno a 200º y cuanto ya lleva un ratito echaremos un chorrillo de vino tinto y dejamos ahí durante al menos 40 minutos rociando el ternasco de vez en cuando con su jugo.
Cuando está casi hecho le damos la vuelta poniendo la piel arriba y encendemos el gril unos 7 minutos para que quede churruscadillo.
Luego ya lo servimos con las patatitas asadas y disfrutamos del domingo.

viernes, 15 de enero de 2010

Salmon de Fin de Semana

Por fin viernes..... ¡yuuuujuuuu!
Esta es la primera semana entera que trabajo después del trajín de Diciembre y Navidad.
Ha sido durilla, pero por fin termina y comienza un fin de semana de "rebajas, cine, cenas y amigos" ¿que más se puede pedir?
Para celebrarlo ¿que mejor que un entrante rico, sabroso y con una pinta estupenda que dice "comeme"?
Pués ahí va.... ¡buen fin de semana!

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:
- 4 Lonchas de salmón ahumado.
- 100 gr. de queso para untar.
- 4 Espárragos.
- 4 pimientos del piquillo.
- Eneldo.
- Cebolla en polvo.
- Sal y pimienta.


Elaboración:

Juntamos el queso con la cebolla en polvo la sal la pimienta y el eneldo y hacemos una cremita.
Extendemos sobre cada loncha de salmón un poco de la crema de queso, luego colocamos un pimiento y luego un espárrago. Enrollamos y envolvemos en papel film transparente o de aluminio y dejaremos reposar en la nevera un buen rato.
Cortaremos los rollitos en rodajas finas y serviremos.

miércoles, 13 de enero de 2010

Al rico marisquito....!!!

Un entrante muy rico y sorprendente.
Los berberechos frescos son una delicia, a mí me encanta su sabor y su textura.
Simplemente al vapor con limón están deliciosos, pero os invito a que probéis está receta porque es sencillamente espectacular.
Ya me contaréis

BERBERECHOS AL CAVA

Ingredientes:
• 1 kilo de berberechos
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 vaso de cava
• 1 chorrito de nata,
• sal y pimienta molida.


Elaboración:

Se lavan bien los berberechos.
En una cazuela ponemos la mantequilla y cuando esté caliente añadimos el cava, la nata , los berberechos, sal y pimienta y dejamos hervir hasta que se abran.
Cuando se hayan abierto colocamos en una fuente los berberechos y regamos con la salsa de cava y ala ¡a chuparse los dedos!

lunes, 11 de enero de 2010

Roscon tardio

Ya se han acabado las Navidades... ya se han marchado los Reyes Magos... ya ha vuelto la normalidad a nuestras vidas.... y yo como siempre con retraso.
Quería haber hecho un roscón para Reyes, pero hay tantas cosas que hacer ese día que no me dió tiempo. Pero ahora me he decidido.
No tenía ni idea de por donde empezar, así que me perdí por vuestras casas y finalmente me decanté por una receta que presenta Eva de "Ma Petite Boulangerie" y que humildemente intentaré imitar.
La verdad es que es un poco laborioso pero está riquísimo y merece la pena.



ROSCON DE REYES

Ingredientes:

(para la masa madre)
-100 ml. leche
-100 gr. harina de fuerza
-50 gr. levadura (a poder ser fresca aunque yo la utilicé de sobre)

(para la masa del roscón)
-100 ml. leche
-Un chorrito de anís
-3 huevos
-125 gr. mantequilla
-170 gr. azucar
-Rayadura de naranja (en mi caso fué de mandarina) y de limón.
-Una pizca de canela.
-Una pizca de sal.
-550 gr. harina de fuerza.

Elaboración:

Primeramente haremos un masa madre que dejaremos en la nevera.
Para hacerla mezclamos todos los ingredientes en la panificadora y pondremos el programa de amasado durante unos 15 minutos.
Al día siguiente añadimos el resto de ingredientes y volvemos a conectar el programa de amasado, está vez durante una media hora.
Sacamos la masa y ponemos en un bol aceitado. Tapamos con papel transparente y dejaremos una hora y media más o menos hasta que doble su tamaño.
Pasado el tiempo ponemos papel de hornear en la bandeja del horno ligeramente aceitado. Colocamos la masa e intentamos hacer un agujero central del que partiremos para hacer la forma del roscón.
Una vez hecho, pintamos el roscón con huevo batido y decoramos con cerezas y almendra picada.
Metemos en el horno unos 40 minutos.

jueves, 7 de enero de 2010

¿Asado o fiambre?

El otro día, en el mercado, ví unos lomos de cerdo con una pinta estupenda y un precio increible.
Con eso de que empieza la cuesta de enero, no comprar la comida a precio de oro es una verdadera ventaja, así que me llevé uno.
Pensaba hacerlo a filetes y guardarlo en el congelador para ir sacando, pero pensé ¿y si lo aso y lo dejo hecho en la nevera para ir cortando poco a poco?
Me decanté por la segunda opción y realmente no me equivoqué.
Hice el lomo en el horno como si fuera un asado normal y corriente, solo que al ser cerdo y ser mas seco, le puse mas caldo para que no quedara tan "jasco".
El resultado fué increible, un lomito super jugoso. Lo dejé en la nevera con todo su caldito y para cenar nos cortábamos filetes y los poníamos encima de un trocito de pan y....... uuuuhhhhhhmmmmmm.


Mi marido lo calentó en el microondas porque le gusta más la comida caliente, pero os aseguro que en frio y como si fuera fiambre está delicioso igualmente.

LOMO DE CERDO ASADO o
(SUPUESTO FIAMBRE DE LOMO)

Ingredientes:

- Lomo de cerdo.
- Caldo de carne
- Vino tinto.
- Majado de ajo y perejll
- Tomillo
- Aceite de oliva


Elaboración
Se pone el lomo entero con sal en una bandeja de horno con un poco de aceite.
Haremos un majadito de ajos con perejil y aceite y se lo incorporaremos.
Ponenemos caldo de carne y vino tinto y ponemos tomillo por encima.
Tendremos el lomo asando al menos 45 minutos a temperatura medio/alta y regando constantemente.

lunes, 4 de enero de 2010

Noche magica

Noche de Reyes, noche de magia. ¿Que noche hay más especial que ésta?
Seas pequeño o mayor, siempre hay un puntito de inocencia y de recuerdos en esta mágica velada.
Quien no recuerda las escenas de su niñez, cuando corríamos a la cama para que no nos vieran los Reyes que íban a venir de un momento a otro y que si te veían levantado ya no te dejaban ningún regalo.
Quien no recuerda el preparar un plato de turrón, de avellanas o de cacahuetes para los Magos y el agua para los camellos....
Año tras año pasan por mi memoria esos recuerdos, y me acuerdo de mi madre, de mi padre, de mis abuelos, de gente que ya no está en mi vida, pero sí en mi corazón y en mis recuerdos...
Y como los Reyes Magos vienen de Oriente, he preparado para ellos unas verduritas con toque oriental para que ellos recuerden su tierra y para que nosotros recordemos a nuestros seres más queridos en esta mágica noche.



VERDURITAS CON TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:

- Cebolla
- Pimiento Verde
- Pimiento Rojo
- Calabacín
- Patata
- Berenjena
- Cardamomo, curry, clavo, comino y ajo.
- Caldo de carne.



Elaboración
Se pone a pochar la cebolla, el pimiento verde y rojo y la patata.
Se le añade el calabacín y la berenjena partidos a trocitos.
Se condimenta el caldo de carne con cardamomo, curry, un par de clavos, comino y ajo en polvo y se pone en las verduritas.
Dejaremos que se vaya pochando con el caldo poco a poco a fuego lento.

Buenos propositos

Nochevieja.... se acabó el año, empieza uno nuevo lleno de proyectos y buenos propósitos.
Unos dejarán de fumar, otros de beber, otros organizarán su vida y otros INTENTAREMOS ADELGAZAR!!!!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡AAAAAHHHHHGGGGGGG!!!!!!!!!!!!!!!!!
Por eso, por los kilos ganados, por los kilos que no perderemos y por los que sí, inauguraremos una nueva sección de:................ "Cocina para Rellenitos".
Ese es mi propósito de Año Nuevo, cocinar sin grasas y sin salsas, al menos hasta que las "carnes" vuelvan a su ser... je je je....
Pero bueno, eso será cuando pasen los Reyes Magos, de momento seguiremos gozando y disfrutando de los platos maravillosos.


Aquí os dejo la receta de una merluzita rellena, que está de rechupete, con un poco de puré de patata y tomatitos cherrys.
Ahí va:

MERLUZA RELLENA AL CAVA

Ingredientes:
- Una merluza abierta y sin espinas.
- Gulas
- Gambas arroceras (son más pequeñitas para el relleno)
- Cava
- Fumé de pescado.
- Trozo de pimiento verde.
- Trozo de pimiento rojo.
- Cebolla, ajo.
- Patatas.
- Olivas negras.
- Tomates cherry.
- Una copa grande de cava.


Elaboración:
Lo primero pondremos a macerar la merluza durante unas horas con ajo, aceite y perejil.
Lo segundo e importante, haremos un caldito de pescado (fumé) con la cabeza y las raspas de la merluza. Si se quiere se le puede añadir especias como eneldo, pimentón, ajo, etc. para que le de más saborcito.
Colaremos el caldo de pescado y añadimos la copa de cava para que vaya cociendo un poquito más.
Después prepararemos un puré de patata con mantequilla y un chorrillo de leche. Partiremos las olivas negras a trozitos pequeños y las mezclaremos con el puré y reservaremos.
En una sartén pochamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde y añadimos las gambitas arroceras.
Cuando se ha pochado añadimos las gulas y cocinamos.
En una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite y la merluza abierta. Incorporamos el relleno de las gambas y gulas y cerraremos con hilo o con palillos para que no se abra.
Añadimos encima el fumé de pescado con cava y hornearemos a fuego suave durante al menos 20 minutos regando con el caldito muy amenudo para que no se reseque.
A mitad de horneado, incorporaremos unos cuantos tomates cherry para que se cocinen con la merluza y sus juguitos.
A la hora de presentarla en el plato cortaremos una tajadita de merluza (con un buen cuchillo porque sino se desmenuza) con unos cuantos tomatitos y unas bolitas de puré de patata con oliva negra y regaremos con un poquito de salsa.
No tengo palabras para comentaros como quedó este plato, tremendo, exquisito, maravilloso..... probad y definirla vosotr@s mismos.