lunes, 31 de agosto de 2009

Atardecer

Hoy quiero compartir algo que pude ver ayer y que fué precioso...



El atardecer, el ocaso del sol visto desde mi pueblo, con el Moncayo al fondo...
¿Hay algo más bonito? A veces solo hace falta mirar más allá para encontrar estas maravillas... Seguramente todos seríamos más felices... ¿No os parece?

viernes, 28 de agosto de 2009

Ensalada de Pasta

En estos dias de sofocante calor nada entra mejor para el cuerpo que un plato único, fresquito y nutritivo.
Y que mejor que una buena ensalada de pasta a la que cualquier ingrediente le sienta de maravilla. Cada cual, como es sabido, la elabora a su forma y manera. En esta ocasión he elegido estos ingredientes.
Espero que os resulte tan rica como a mí.


Ingredientes (para dos):
- 150 gr. de pasta al gusto de cada cual
- 1 tomate grandecillo
- 4 nueces
- 1 puñadito de alcaparras
- 1 par de pepinillos en vinagre
- 1 ajito picado
- Olivas verdes
- Pimiento rojo
- Albahaca


Elaboración:
Cocer la pasta y dejarla “al dente”.
Pasar por el grifo de agua fría y escurrir bien. Salpimentar un poquillo.
Picar unas nueces y echarlas por encima junto a unas cuantas alcaparras.
Picar los pepinillos menudos e incorporar a la vez que las olivas verdes rellenas de anchoa.
Cortar el tomate a trozos pequeñitos y echarles unas hojitas de albahaca y ajo picadito si se desea.
Juntar todo y regar con un buen chorrillo de aceite de oliva.

jueves, 27 de agosto de 2009

Galettes de Setas

Las crêpes son una masa en forma circular muy utilizada en Francia y en toda Europa y que se puede combinar tanto en platos salados como dulces.


Son originarias de la región de Bretaña y Normandía en Francia, donde se sirven acompañadas de sidra que también es muy tradicional por esas tierras.
Las galettes son crêpes pero elaboradas con harina de trigo de serraceno, por lo que adquieren un tono más oscuro y suelen ser las que se utilizan para hacerlas en platos salados.
Las crêpes pueden rellenarse de infinidad de ingredientes. En este caso yo he elegido las setas.
Una vez las probé en un restaurante de Hecho (Huesca) y me encantaron. No sé si la receta original será así, pero como siempre las he hecho a mi manera y han quedado bastante bien.
Para ello he utilizado champiñones, ya que ahora no estamos en temporada de setas y no se suele encontrar mucha variedad.


Lo que si que hice fué tirar de despensa y deshidratar unos Boletus Edulis que siempre me gusta tener. Este tipo de seta deshidratada da mucho juego fuera de temporada.

Ingredientes (para las crêpes):
- 250 gr. harina
- 3 huevos
- 1/2 litro leche
- 1 sobre levadura
- Sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Un chorrito de ron o brandy (al gusto del consumidor) también se pueden hacer sin licor pero a mi parece que están más ricas.

Ingredientes (para las setas):
- Champiñones u otras setas
- Boletus Edulis deshidratados.
- 1 cebolla
- 1 chorro vino blanco
- 1 gran chorro de nata
- 1 chorro de leche
- Sal, ajo y especias (cada uno que le de su toque especial)

Elaboración:
Para la masa de las crêpes:
Mezclamos todos los ingredientes bien mezclados para conseguir una mezcla fina.
Dejamos reposar al menos 2 horas. Yo la hago el dia anterior para que me ligue mejor.


En una sarten pondremos un cazito de la mezcla bien extendida y dejamos cocinar hasta que se haga por un lado. Con mucho cuidado le daremos la vuelta hasta que se haga por el otro.


Para las setas:
En un bol ponemos los Boletus con agua para hidratarlos al menos 20 minutos.
Pochamos la cebolla despacito hasta que quede transparente.
Agregamos las setas (en mi caso fueron champiñones, ya que ahora no es época) y los boletus hidratados, un poco de ajo picado, sal. y un chorro del agua que ha quedado de la hidratación de los Boletus.


Dejamos que se guisen despacito y cuando se quedan secos les agregamos el vino blanco. Seguimos guisando hasta que evapore el vino, en ese momeno le agregaremos la nata y la leche. y cocinamos un poquito más hasta que adquieran una textura más sólida.


Separamos un par de cazos de las setas al que le agregaremos algo más de nata para pasarlo por la batidora y dejar la salsa lo más fina posible.
Extendemos las crepes, les ponemos relleno y las enrollamos despacito.
Serviremos en un plato con salsa por encima y ya nos dispondremos a disfrutar de lo lindo...
¡Que os aproveche!

miércoles, 26 de agosto de 2009

PARA QUE LUEGO HABLEN DE LAS RUBIAS....

¿Hay algo más refrescante, rico, alegre, chisposo y que más gusto dé en verano que una buena cervecita?


Para mí como bebida veraniega es la mejor, aunque también me gusta bastante en primavera, otoño, invierno...je je je.
La cerveza es una bebida alcoholica muy antigüa y algo amarga, que se fabrica con granos de cebada y tiene distintas tonalidades, según sea su elaboración y fermentación. Desde el color ambar (la rubia) hasta la negra, pasando por las rojizas y tostadas.
La cerveza tiene un montón de buenas propiedades. No tiene calorías ni grasas, pero sí que contiene hidratos de carbono, proteínas, fibra y un montón de vitaminas.
Además es buena para la digestión, la anémia, los problemas cardiovasculares, es diurética y hay estudios que dicen que gracias a su alto contenido en silicio y consumida moderadamente es muy buena para combatir el Alzheimer, lo cual es una noticia verdaderamente importante.
Aparte de todo esto (y aunque parezca mentira) está recomendada para los deportistas y su recuperación.
Según he leído “el consumo de una cantidad moderada de cerveza tras realizar una actividad física intensa mejora la recuperación de los deportistas, porque favorece la rápida rehidratación y contribuye a evitar dolores musculares” ¿que os parece?


El país del mundo que más variedades y marcas de cerveza posee es Bélgica, un auténtico paraíso para los cerveceros.
También he oído por ahí que en Alemania existe un helado de cerveza, pero simplemente lo he oído, no sé si será verdad aunque no me extrañaría.
Actualmente puede consumirse cerveza sin alcohol, lo que nos permite salir, bebernos unas cervezas y poder volver a casa en coche sin ningún riesgo.
En resumidas cuentas, la cerveza es el ejemplo de que lo más humilde puede ser lo más grandioso.

martes, 25 de agosto de 2009

Boquerones en vinagre

Un plato super facil y muy rico. Se puede tener en la nevera durante unos cuantos días y lo podemos comer con ensaladas, en vinagreta, en bocadillo o simplemente con unas olivitas.
Una receta muy refrescante y muy sencillita para este caluroso verano. Espero que os guste.


Ingredientes (para dos):

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

- 1/2 kg. Anchoas
- 2 ajos medianos
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Sal y perejil


Elaboración:

Limpiamos bien las anchoítas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina; abriéndolas de manera que nos queden pequeños filetes.
En una bandeja ponemos los filetitos colocados uno al lado de otro. Salamos.
Picamos el ajo bien pequeñito y ponemos encima de las anchoas junto con el perejil.
Cubrimos de vinagre y despues de aceite de oliva.
Taparemos con film transparente y dejaremos en la nevera.


Yo suelo dejarlo hasta el día siguiente para que se hagan bien, pero todo depende de cada uno.
Pueden tenerse en la nevera durante unos días.
Van muy bien con tomate y huevo duro.

lunes, 24 de agosto de 2009

Adobo

Que gran invento es el adobo. Junto con el escabeche son recetas que nunca pasarán en el tiempo.
Mi abuela lo hacía, mi madre lo hacía y a mí me gusta mucho seguir haciéndolo.
Queda buenísimo y lo mejor de todo es que puedes dejarlo en la nevera durante meses.
Te resuelve un montón de cenas e imprevistos y su sabor es muy especial.


ADOBO

Ingredientes (para dos)
- Medio kilo de costilla de ternera (puede ser cualquier otra carne que nos apetezca, longaniza, lomo....)
- 5 cucharadas de pimentón dulce (si se quiere también se le puede poner pimentón picante)
- 4 cucharadas de orégano
- 5 dientes de ajo bien machacados
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 10 cucharadas de agua

Elaboración:
En un recipiente ponemos la carne que queremos adobar.
Añadimos los ingredientes y mezclamos bien con una cuchara.
Tapamos con film transparente y metemos a la nevera 24 horas.
Al día siguiente freiremos la carne con abundante aceite (que la cubra totalmente).
Una vez que ya la tenemos a nuestro gusto la meteremos en un bote de cristal y la cubriremos con el mismo aceite de la sartén. Si hace falta le pondremos más aceite para cubrirla totalmente.
Esta carne adobada dura durante meses en un lugar fresco y seco, siempre y cuando (y esto es importantísimo) esté bien cubierta de aceite.

viernes, 21 de agosto de 2009

Patel de Berenjena

Me encanta la berenjena.
A pesar de que en “mi huertañico” fuera un fracaso absoluto y que se me secaran absolutamente todas las matas; no le tengo ninguna manía, je je. Al revés, cada día me gusta más.
Siempre intento experimentar con ella y hacer diferentes platos, en frío, en caliente, en ensalada...
Este pastel lo comí en un restaurante vegetariano, y a pesar de que no creo que fuera así la receta original, le puse imaginación y lo hice en casa.
Quedó bastante parecido y lo que es más importante, está muy rico. Espero que os guste.


PASTEL DE BERENJENA

Ingredientes (para dos):
- 1 berenjena
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 huevos
- Queso rallado
- Ajo en polvo
- Albahaca fresca
- Pimienta, curry, sal y aceite de oliva


Elaboración:
Lavar la berenjena y cortarla en rodajas. Hacer lo mismo con la cebolla.


Cocer al vapor las dos cosas, hasta que estén tiernitas.
El tomate lo cortaremos en rodajas finas y lo reservamos.
En un bol ponemos los huevos, el curri, la pimienta el ajo y parte del queso rallado. Batimos bien.
Untaremos un molde para horno con aceite de oliva y pondremos una capa de berenjena en el fondo con queso rallado por encima.


La siguiente capa que pondremos será la del tomate con pimienta y hojitas de albahaca.


Por último ponemos la cebolla y cubriremos con el contenido del bol.


Meteremos en el horno aproximadamente 45 minutos a 200º hasta que lo veamos doradito.
Cuando se enfrie lo desmoldamos y ¡a comer!
Se puede servir con un poco de salsa de tomate, y también le van muy bien las olivitas.

jueves, 20 de agosto de 2009

Conserva de Pimientos tricolor, al aroma de Albahaca



Que ricos quedan estos pimientos..... uuuhhhmmmm.
Si cualquier conserva casera es estupenda, esta que va condimentada con ramitas de albahaca, queda con un sabor muy rico y peculiar.
Lo bueno de las conservas es que puedes tener hortalizas de verano durante todo el invierno... y eso merece mucho la pena.


CONSERVA DE PIMIENTOS TRICOLOR

Ingredientes (para 1 bote):
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- Sal
- 1 rama de albahaca
- Un chorrito de aceite
- Un chorrito de agua



Elaboración:
Lavamos los pimientos y los colocamos enteros en una fuente de horno.
Ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua.
Metemos al horno durante unos 45 minutos a 180º y le vamos dando vueltas para que no se quemen.



Cuando ya están blanditos los sacamos y dejamos que se enfrien.



En ese momento los pelamos y quitamos todas las pepitas que podamos.



Metemos en el bote y cubrimos con el jugo que han sacado y con aceite de oliva.
Dentro del bote meteremos ramitas de albahaca alrededor.
Si los vamos a consumir pronto lo dejamos así, pero si queremos guardarlos pondremos el bote en el horno al baño maría durante 20 minutos para que quede bien cerrado.

martes, 18 de agosto de 2009

Salmorejo "Anabel"

¡Que gran plato el Salmorejo y qué sería de mi vida en verano sin él!
Personalmente lo descubrí en un viaje a Granada. Nos lo dieron como tapa y mi vida ya no volvió a ser la misma je je je.
Sé que el original se hace con miga de pan, pero en mi casa nos gusta más sin pan (sobre todo porque siempre se nos olvida comprarlo...)


SALMOREJO

Ingredientes (para dos):
- 6 tomates muy maduros.
- 1 diente de ajo mediano.
- Virutillas de jamón serrano.
- 1 Huevo duro.
- Vinagre. aceite, sal y pimienta.



Elaboración:
Hacemos unas incisiones en los tomates de lado a lado.
Metemos en un puchero con agua hirviendo como 1 minuto aproximadamente.
Al cabo del mismo quitamos el agua y metemos los tomates en agua fria.
Una vez que están fríos quitamos la piel.
Partimos a trocitos pequeños y metemos en un bol con sal y pimienta.
Añadimos el ajo pelado, una chorradita de vinagre al gusto, y un buen chorro de aceite de oliva.
Trituramos y ponemos en boles pequeñitos.
En una sarten sin aceite pondremos las virutillas del jamón para que se tuesten y queden bien churruscadillas, las cuales incorporaremos encima del salmorejo junto con el huevo duro y un chorrín de aceite de oliva.
Uhmmmmmm! Se me hace la boca agua.
¡Que aproveche!

lunes, 17 de agosto de 2009

Pastel de Pollo con Champiñon en salsa


PASTEL DE POLLO con CHAMPIÑON EN SALSA

Ingredientes (para dos):
- 1 Pechuga de pollo
- Panceta
- Olivas verdes
- Pimientos de piquillo
- 1 huevo
- Champiñón
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Sal, ajo, albahaca, tomillo y romero

Elaboración del pastel:
Triturar el pollo con la panceta, las olivas, el pimiento de piquillo y el huevo.
Untar un molde con aceite para que no se pegue y poner la mezcla.
Meter en el horno previamente calentado, a 180º durante 30 minutos o hasta que lo veamos hecho.
Cortar a rodajitas y acompañar con un poco de mayonesa casera.



Para los champiñones:
Cortar los champiñones en láminas y pochar lentamente con sal, ajo laminado y el tomate a trocitos. Añadir albahaca, tomillo y romero. Cuando se haya evaporado el juguito, incorporar el vaso de vino blanco. Si se quiere, se puede cambiar el blanco por vino tinto o por brandy, eso a gusto de cada cual. Esperar a que vuelva a evaporarse el jugo y servir al lado del pastel de pollo.



Este es un pastel que puede comerse en caliente y en frío.
Es bastante "apañao" porque permite tenerlo en la nevera varios días y ahora en verano se agradece no tener que pasar mucho tiempo en la cocina.
¡Que aproveche!

viernes, 14 de agosto de 2009

Mis ricos tomates

A pesar de todos los problemas que este “bochornoso y caluroso” verano en Zaragoza ha creado en mi huertañico... a pesar de que he fracasado con los pepinos,



berenjenas, lechugas y pimientos..., siempre llegan las pequeñas recompensas que hacen que todos los esfuerzos (mayores o menores) que se hayan podido hacer para conseguir que la vida aparezca en una pequeña maceta se hagan realidad...
Estoy muy contenta porque por fin (y exceptuando los tomatitos cherrys que ya nos hemos “pimplado”) he podido comer tomate plantado, regado y cuidado en mi huertañico, y lo mejor de todo..... ¡es que estaba bueniiiiisimo! ja ja ja....



Tengo que decir que no he conseguido que se hagan excesivamente grandes, todavía no les he pillado el punto a las tomateras y sigo sin saber muy bien por donde puedo y por donde no puedo podar.... pero todo llegará....
Atención al “pedazo” de ensalada.... ja ja ja..... son mis tomatitos.... pequeños pero riquitos....

jueves, 13 de agosto de 2009

Cous Cous

Lo primero que quiero hacer antes de poner esta receta, es pedir disculpas anticipadas a toda la familia del Magreb porque sé a ciencia cierta que el delicioso cous-cous que ellos preparan por tradición, no tiene nada que ver con esta versión libre y personal que yo hago en mi casa y para los míos.



Lo llamaremos “cous-cous Anita” para no ofenden a nadie (nada más lejos de mi intención).
Este plato podría considerarse como el plato principal de muchas familias en el Norte de Africa, ya que en muchas de ellas se cocina casi diariamente.



El cous-cous es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio. Normalmente, y siempre dependiendo del país, se suele acompañar con estofado de carne o pollo muy especiado y con verduras y legumbres. Este estofado se prepara en un recipiente especial llamado “cuscusera” que es muy parecido a las vaporeras de nuestras baterías de cocina, de forma que en el puchero de abajo se hace la carne y las verduras y en la vaporera se cocina el cous-cous a la vez.
El cous-cous es un plato exquisito que no debería faltar en nuestra mesa, una más de las joyas heredadas de la gastronomía del Magreb.

COUS-COUS ANITA

Ingredientes (para dos):
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- Carne de ternera
- Sal, pimienta, comino, albahaca, tomillo, romero, 1 hoja de laurel y curry.
- Caldo de carne.

Elaboración:
En una cazuela de barro pochamos la cebolleta con sal. Incorporamos la zanahoria y dejamos que se ponga un poco blandita. A continuación metemos el calabacín a daditos y la berenjena, rehogamos un poco.
Incorporamos la carne (puede ser ternera, pollo o lo que queramos) también a daditos y condimentamos con las especias que nos apetezca y más nos gusten y la hoja de laurel. El curry para mí es esencial porque le da ese toque especial... pero poner lo que queráis.
Una vez que se ha cocinado un poco la carne le pondremos el vaso de caldo y dejaremos que se cocine.
Si tenemos vaporera la pondremos encima del puchero y añadiremos una taza de cous-cous por persona para que se vaya haciendo con el vapor que desprende el estofado.
Si no tenemos vaporera pondremos el cous-cous en un bol y cubriremos con caldo de carne. Taparemos y esperaremos a que el caldo se evapore.
Se puede servir junto o por separado, cada cual como más le guste.
Y ahora como dice un refrán marroquí: "Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm” , osea “donde hay comida, no se habla”, así que ¡A CALLAR TODO EL MUNDO....!

miércoles, 12 de agosto de 2009

Huesca y la albahaca

Durante estos días (del 9 al 15 de Agosto) se están celebrando en HUESCA las Fiestas de San Lorenzo. Tremendas, tremendas. Si no las conocéis ¿a qué estáis esperando?



La gente se viste de blanco y verde y toma las calles de la ciudad.... una ciudad que huele a albahaca.... y mucho....
Se lleva en ramilletes, en la solapa, en el bolsillo, en la muñeca... y se usa como adorno de las calles durante estos días.
¿Y por qué esta tradición? Según he leído se dice que San Lorenzo (natural de Huesca) repartía los bienes de la iglesia entre los pobres para que no cayeran en “malas manos” con lo cual lo juzgaron y lo martirizaron en la hoguera. Mientras lo quemaban, y para “suavizar” el olor a quemado tiraron dentro de la hoguera ramos y ramos de albahaca, motivo por el cual esta planta aromática se ha convertido en el símbolo de Huesca, y mucho más durante estos días.

En mi casa me gusta mucho tener albahaca. Me encanta su olor, pero me gusta más su sabor.
La albahaca es una planta anual de origen persa. Tiene unas hojas verdes, jugosas y muy aromáticas. Florece en verano y se puede tener en el interior de casa o en el jardín. Su aroma es ligeramente alimonado y su gusto dulce. Se lleva perfectamente con el tomate y los italianos la utilizan muchísimo, es casi casi para ellos como el perejil paras nosotros o el cilantro para los portugueses. Por eso no es extraño que la pongan tanto en su famoso "pesto" como es sus guisos de carne o ensaladas.
La albahaca no debe cocerse porque pierde su aroma, pero sí puede congelarse. Lo normal es consumirla fresca pero también puede deshidratarse y guardar en un bote para condimentar.
Yo la suelo tener en una maceta en la cocina porque me gusta mucho entrar y respirar su aroma ¡uuuuhhhhh! y la utilizo muchísimo para cocinar, tanto si son guisos, como si son ensaladas, queda super bien en cualquiera de ellos porque tiene un sabor intenso a “verde” pero muy suave a la vez.
Os invito a probarla si es que todavía no sois fans de la albahaca.
Esta es mi maceta



Y esta es la flor de la albahaca

martes, 11 de agosto de 2009

La rica borraja

Hoy vamos a hablar de una verdura muy típica en mi tierra, Aragón, así como en toda la zona de la ribera del Ebro.
Se trata de la EXQUISITA BORRAJA ¡uuuuhhhhmmmmm!



A pesar de su origen humilde, parece ser que hoy por hoy países como Francia e Italia consumen la borraja como una verdura de lujo, y la presentan como un plato exquisito en restaurantes de prestigio (si mis abuelos levantaran la cabeza.... je je).
El aspecto de la borraja es característico, con tallos alargados como pencas y que terminan en hojas ovaladas.
Ambos están completamente cubiertos de pelillos largos, ásperos y molestos al tacto, pero que en cuanto se cuecen ni se notan.
Su color es un verde intenso y su sabor es suave, fino y delicado.
A la hora de comprar borraja hay que elegirla con hojas frescas, tiernas, de color verde brillante y uniforme. No conviene elegirlas con hojas muy ásperas, con tallos gruesos y de tono amarillo, ni las que tengan las hojas blandas y lacias.
En mi casa siempre he visto a mi madre cocinar la borraja hervida y con patata, a veces le ponía también un ajito frito y jamón serrano; pero hoy en día hay infinidad de platos buenísimos con la borraja como protagonista.
A continuación os dejo una receta que para mi gusto ha salido super-bueniiiisima y que quiero compartir para que la podais disfrutar tanto como lo hicimos en casa el otro día.

Borraja con salsa de Boletus

BORRAJA CON SALSA DE BOLETUS

Ingredientes (para dos):
- 1 cebolla
- Boletus Edulis.
- Un chorro de nata
- Un chorro de leche.
- Medio vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortaremos la cebolla en trozitos muy pequeños y finos y pondremos a pochar con sal.
Cuando la cebolla esté transparente añadiremos las setas a trocitos y dejaremos cocinar hasta que estén tiernas. En ese momento añadiremos el vino blanco y dejaremos cocer hasta que se evapore todo el líquido.
Añadimos la nata y la leche y pasamos por la batidora.
Depende de la consistencia que queramos para nuestra salsa añadiremos más o menos leche.
¡Ala! a disfrutar de la borraja.....

miércoles, 5 de agosto de 2009

Revuelto de Champiñon con hortalizas

REVUELTO DE CHAMPIÑÓN CON HORTALIZAS

Ingredientes (para dos):
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 4 cherrys
- 2 huevos
- 1/4 champiñón o setas
- Pipas peladas.
- Salsa tomate
- Vino blanco
- Ajo en polvo, aceite, sal, pimienta

Elaboración:
Pelar la zanahoria y el calabacín en tiras alargadas y freir en una sarten.
Reservar en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que hayan podido coger.
Pochar el champiñón en la sarten con un poquito de ajo picado.
Cuando suelte todo el agua añadir un poquito de salsa de tomate o fritada que hayamos hecho previamente y un chorro de vino blanco.
Dejar reducir todo el líquido a fuego lento.
Presentar en el plato junto al calabacín y la zanahoria, unas pipas peladas y unos tomatitos cherrys.

Receta super sencillita pero bueníiiiisima. Si le ponemos una pizca de imaginación en la decoración del plato puede quedar super bonito y se puede presentar hasta "en las mejores mesas" a pesar de su sencillez.
Así que.... ¡a disfrutar!

martes, 4 de agosto de 2009

Estampas del Pirineo

El domingo pasado y disfrutando de una estupenda excursión por el monte nos encontramos con todas estos "huertañicos naturales"



Los cardos eran azules, amarillos...



Las flores tenían unos colores intensísimos, incluso con sus telas de araña a cuestas



¡Viva el amor!



Y al final la recompensa de toda excusión. La cascada "O Saldo" en el río Escarra... una maravilla más del Pirineo...