Tomate al horno con atún

Esta es una receta de lo más sencillo, pero os aseguro que con poco os solucionará un primer plato delicioso y original.

TOMATE AL HORNO CON ATÚN

Ingredientes:
-Tomate natural en rodajitas.
-Mozzarella
-Atún
-Chorrito de agua y aceite
-Vino blanco fino
-Sal, pimienta y albahaca.

Elaboración:
En una fuente de horno echamos un chorrito de aceite y encima el tomate cortado a rodajitas.
Salpimentamos y ponemos la mozzarella, el atún desmenuzado y albahaca.
Echamos un chorrito de agua y otro de vino blanco fino. Metemos al horno y dejamos hasta que se derrita el queso.

Un puré distinto

Este es un puré de "alta alcurnia" je je.... ideal para acompañar un rico filete.



PURÉ DE CALABACÍN CON FOIE AL AROMA DE BOLETUS

Ingredientes:
-Cebolla
-Calabacín
-Avecrem de verduras
-Boletus en polvo
-Foie
-Mantequilla


Elaboración:
En un puchero freimos la cebolla con aceite y cuando esté a medio hacer agregamos el calabacín cortado a trocines.
Cuando esté blandido pondremos el agua, y el avecrem y dejaremos que hierva.
Cuando ya esté hecho agregaremos Boletus en polvo, un trozo de foie y mantequilla.
Dejamos que se diluya la mantequilla y trituramos con la batidora.
Espectacular.

Las Fiestas de mi pueblo...

Bueno pues ya ha llegado otro Pilar más... el tiempo pasa muy deprisa... Durante esta semanita solo voy a realizar recetillas de mi tierra, Aragón.
Por cierto que a partir de ahora me quedo sin secretario (bueno, mi Pedrito tiene mucho trabajo y no podrá dedicarse tanto a transcribirme y encargarse de mi blog) de modo que tan solo podré publicar la receta y no podré meteros el rollo correspondiente je je.... que suerte habéis tenido JA JA JA.
Empezamos la "Semana Gastronómica Aragonesa" con un primer plato que quedó muy riquito....

CALABACÍN RELLENO DE CHILINDRÓN DE GAMBAS Y MAHONESA DE PIMIENTO MORRÓN



Ingredientes:
-Calabacines
-Gambas
-Tomate
-Cebolla
-Pimiento Morrón
-Ajos
-Jamón
-1 vaso vino blanco
-1 vaso de fumét
-Mantequilla
-Olivas negras
-Anchoas
-Laurel


Elaboración:

Pelamos el calabacín y cortamos en trozos gorditos. Hervimos, escurrimos y reservamos.
En un puchero sofreimos la cebolla, pimiento, ajo, laurel y tomate. Una vez hecho añadimos el fumet y el vino blanco y reducimos.
Añadimos las gambas troceaditas (dejaremos alguna entera y cuando esté cocida la reservamos) y cuando el caldo esté reducido lo trituramos con un trozaco de mantequilla.
Mientras haremos un agujero en el calabacín y los rellenamos de la mezcla anterior.
Partiremos el jamón en trozos pequeñitos y freimos en la sartén sin nada de aceite hasta que esté crujiente.
Aparte hacemos una mayonesa con huevo, aceite y un poquito de limón a la que añadiremos un poco de pimiento morrón. Trituramos.
Haremos tamién un Tapenade con olivas negras, anchoas, tomate (todo bien picadito) y añadimos aceite de oliva.
Para montar el plato:
Ponemos los calabacines rellenos, encima agregamos el jamón crujiente y una cucharadita de tapenade.
En el centro pondremos las gambas que hemos reservado anteriormente y añadiremos la mayonesa de morrones.
Un plato de super fiesta y estupendo.

Despues de la tormenta....

.... llega la calma je je...
Después de tanta tapa y comida apetitosa y rica llega el momento de retomar la tranquilidad para el cuerpo y volver a la cocina ligera y sin grasas, al menos por unos días.
Ayer cenamos unas sencillas hortalizas en papillote pero con un toque especial a hierbabuena.



Espero que os guste

HORTALIZAS EN PAPILLOTE A LA HIERBABUENA

Ingredientes (para dos):
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 tomate
- 1/2 brocoli
- 1 calabacín.
- Sal de ajo
- Pimienta
- Hierbabuena seca.

Elaboración:
En una bandena de horno ponemos un trozo grande de papel aluminio.
En uno de los lado del papel ponemos una cama de cebolla. Encima pondremos la patata en tajaditas finas.
A continuación pondremos el pimiento verde a tiritas y encima de éste el calabacín a lonchas.



Por último el brocoli a trocitos pequeños y el tomate cortado como si fuera para ensalada.
Salpimentamos, pero en esta ocasión con sal de ajo para que le de un gustito.
Por encima ponemos la hierbabuena seca como si fuera cualquier otra especial.



Doblamos el aluminio y tapamos las verduras dejando un poco hueco.



Doblaremos los bordes y los pretaremos bien de forma que no se escape ni un gramo de vapor para que así se cocine bien.
Metemos al horno unos 40 minutos.
Cuando esté hecho sacaremos de la bolsita de aluminio con mucho cuidado de no quemarnos.
Quedarán unas verduritas al "dente" preciosas y buenísimas, por no hablar de lo sanas que son.

Atacando de nuevo

Después de tanto banquete "cumpleañero" bien tendré que retomar la dieta y volver a atacar a esa lorza rebelde que tan enganchada tengo en mis "calnes"....
Para ello, volveremos otra vez a las ricas y sanas verduritas.


En otra ocasión hubiera hecho esta cremita con mantequilla y queso.... uuuuuuuhhhhhhhhmmmmmmmmm!!!!!!, pero NOOOOOOOOOOO, ahora me voy a sentir muy concienciada y voy a hacerme una crema light, eso si, bien buena....



CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:
- 1 bolsa de espinacas (de esas listas para cocinar)
- 1 cebolla
- 1 pastilla de avecrem (solo con sal sería más sano pero es que....)
- Aceite de oliva

Elaboración
Cocemos las espinacas junto con la cebolla a trocitos y la pastilla de avecrem.
Cuando ya estén las pasaremos por la batidora y le agregaremos un chorrito de aceite de oliva cuando lo sirvamos.
Soso, pero rico. Facil ¿no?

Cena de cumpleaños de Pedro (Primer Plato)

... y vamos con el primer plato.
Esta es una copia de una receta que me envió mi querida amiga bloguera Yolanda de "Mi balcón verde", un blog sobre "macetohuertos" muy chulo e interesante que me encanta.
A ella le quedó muchísimo mejor en la foto que me mandó, pero con la práctica lo haré mejor seguro.
Digo ésto porque va a ser uno de los platos que haga cuando tenga invitados. Es buenísimo y tiene una presentación fantástica.


Además admite diversas variaciones de acompañamiento (lechuga, tomate, crujiente de jamón, queso, gambas...) en fín, lo que uno quiera.
Os paso la receta de esta maravilla:

TIMBAL DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:
- Salmón ahumado
- Cebolla
- Aguacate
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- Eneldo
- Aceite
- Limón
- Tabasco (esto es optativo)
- Olivas verdes rellenas de anchoa (ésto es mi pequeña aportación)

Preparación:
Pelamos los aguacates y los troceamos en un bol con la cebolla bien picadita, sal, limón para que no oscurezca y tabasco si se le quiere poner. Machacamos un poquillo con un tenedor.
Por otra parte picaremos el salmón y le añadimos el eneldo, algo de cebolla, sal y un buen chorro de aceite de oliva (si es virgen o de sabor intenso mucho mejor).
Aparte pondremos a escaldar unos tomatillos para quitarles facilmente la piel.
Pelamos y cortamos también a trocines muuuuy pequeñitos, añadimos un poco de sal y las olivas verdes rellenas de anchoa también troceadas.
Y ahora lo montamos de la siguiente forma:
Primero, y con un aro de emplatar ponemos una capa de agucate, a continuación una se salmón y otra de tomate, para terminar con otra capa de aguacate.
¡Y voila! ¿A que tiene un aspecto tremendo?
En el plato como acompañamiento podemos poner cualquier cosa como he dicho antes.
Yolanda lo puso con lechugas variadas y con unas gambitas troceadas encima del timbal, y tenía una pinta estupenda.
En mi caso no le puse nada más que un chorrito de aceite de oliva, porque todavía quedaban platos por "engullir" que ya os iré contando.
Mañana... el segundo plato.
Besitos

Una de Calçots

El otro día tuvimos calçotada en casa.
Nunca había probado los calçots, pero tenía muchísimas ganas de comer.


Mi vecina-amiga Cristina los vió en el supermercado (que todavía quedan) y compró varios paquetes.
Vivimos en un pueblo, así que tenemos la suerte de contar con una chimenea en la que poder hacer brasillas je je je, somos unos sibaritas que le vamos a hacer.
Cristina trajo también la salsa Romesco para untar, muy rica y ya preparada (un día tengo que probar a hacerla en casa).
La experiencia fué muy divertida, la lástima era no tener tejas para poner los calçóts como dios manda, pero nos apañamos con unos periódicos que conservaban muy bien el calor.


Los calçots son una especie de puerros-cebollas muy típicos de Cataluña.
Se preparan en el fuego, encima de las llamas, no hace falta esperar a hacer brasas.


Se dejan hasta que están blanditos y se llevan a la mesa para comer.
La forma de comerlos es también muy sencilla. Se van quitando capas a los calçots hasta llegar a la parte blanquita y tierna. En ese momento se unta en la salta romescu y se come, así, con las manos, como a mí me gusta.


Ni que decir tiene que como veis nos pusimos "ciegos" de calçots.
Por cierto abstenerse los “exquisitos” que no quieran mancharse los dedos.
¡Que no vale con cuchillo y tenedor hombre!

Berenjena rellena de huerta

Seguimos con nuestro especial "Lorza 2010" je je.
Esta vez pongo una berenjena, rellena de productos de la hueta, bien sana y baja en calorías.


El toquecillo "prohibido" se lo da el queso, un poquito de parmesano para darle sabor, que a nadie le amarga un dulce.


BERENJENA RELLENA DE HUERTA

Ingredientes:
- 1 Berenjena
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento Rojo
- Pimiento Verde
- Espárragos trigueros
- Champiñones
- Tomate
- Eneldo
- Sal


Elaboración:
Lavamos la berenjena y cortamos por la mitad por el lado alargado.
Quitamos la carne de la berenjena con la ayuda de una cucharita procurando no romper la piel de la misma.
Metemos la cáscara de la berenjena con un chorrin de aceite en el horno unos 10 minuos.
Mientras en una sartén, rehogamos la cebolla el ajo, los pimientos, los champiñones, los espárragos trigueros, la carne de la berenjena y el tomate, todo cortado muy pequeñito.
Cuando la cácara de la berenjena está blandita, sacamos del horno y la rellenamos con las hortalizas pochaditas.
Cubrimos con un poco de parmesano rallado y eneldo y volvemos a meter en el horno hasta que el queso está a nuestro gusto. Y ya está.
¿A que no es tan malo estar a régimen?

A la rica coliflor

La coliflor.... con lo mal que huele y lo rica que está.... je je.
No me gusta el olor que se forma cuando la pones a cocer. Aún poniéndole limón sigue oliendo toda la casa a coliflor....
Pero en cambio es una verdura que me encanta y al contrario que a otras personas a nosotros nos sienta super bien.
Esta recetilla (que por cierto os aconsejo porque está bueníiiiiiiiisima) la saqué de uno de los "tropecientos" libros de cocina que tenía mi madre (también llevaba los pucheros en la sangre je je) y que yo he heredado, solo que la he transformado la receta a mi gusto.
Esta es una forma distinta de comer la coliflor.
Espero que os parezca apetitosa, os aseguro que está de miedo...



PURÉ DE COLIFLOR

INGREDIENTES
-1 coliflor.
-Mantequilla.
-1 Tomate natural grandecito.
-Pechuga de pavo a taquitos (o jamón de york).
-Olivas verdes picaditas
-Ajo picado
-Sal, pimienta, eneldo (orégano, albahaca cada uno a su gusto).
-1 cucharada de mostaza de Dijón.
-Queso parmesano



PREPARACION
Hervimos la coliflor con agua con sal y una tajada de limón (para que no huela demasiado).
Cuando esté tierna la chafamos con el tenedor de manera que nos quede desecha pero no en plan puré cremoso.
Ponemos la mantequilla en una perolita y agregamos el tomate picado, el ajo, la sal, la pimienta y el eneldo y lo dejamos a fuego lento que se hag un poco.
Cuando está deshechito lo agregamos a la coliflor.
Mezclamos bien, y ponemos más sal si fuera necesario. A continuación le agregaremos la cucharadita de mostaza y removemos de nuevo.
Incorporamos la pechuga de pavo y las olivas verdes picaditas.
Pintaremos una fuente de horno con aceite de oliva y pondremos encima el puré.
Espolvoreamos con queso parmesano que habremos rallado y gratinamos hasta que esté dorado.

Pucherillo marroqui

El tajine o tayín es un pucherillo tradicional y muy típico de la cocina marroquí.
Está hecho de barro, es profundo y por lo general suele ser bastante grande, aunque los hay de todos los tamaños.
Tiene una tapa de forma cónica que permite cocer los alimentos con su propio vapor, así que lo convierte en un utensilio práctico y sanísimo.



Hace tiempo que voy detrás de comprar uno, pero nunca encuentro.
Supongo que lo mejor sería intentarlo en una tienda que tenga artesanía del Magreb.
Espero poder encontrarlo.
Mientras tanto utilizo una olla de barro profunda para preparar recetas tradicionales de Marruecos como puede ser ésta.

TAJINE DE BERENJENAS



Ingredientes:

- 1 Berenjena.
- 1 Cebolla.
- 2 Tomates.
- 1 cucharada de orégano.
- 1 cucharada de azucar.
- 1 cucharada de comino.
- 1 clavo de olor.
- Una pizca de ajo molido.
- Una pizca de canela.
- Sal.

Elaboración:

Cortamos las berenjenas y las ponemos en un cuenco con sal a sudar unos 20 minutos.
Mientras tanto ponemos a pochar la cebolla, con el orégano y una pizca de sal.
Cuando está blandita añadimos el tomate a trozos y el azucar y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave 20 minutos (lo que tarda en sudar la berenjena).


Pasado este tiempo lavamos la berenjena y la añadimos a la olla junto al comino, el clavo, el ajo y la canela.
Ponemos un poquito de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la berenjena está hecha.

A la rica hortaliza!!!!

La escalivada es un típico plato catalán compuesto de hortalizas variadas.
Su nombre viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar con las brasitas o con el rescoldo que queda antes de que el fuego se apague en la chimenea.
Es un plato sano y bajo en calorías, por lo que después de estos días de Diciembre tan intensos en opíparos banquetes viene muy bien para nuestro cuerpo serrano....


Además es un plato que se puede comer de diferentes formas, por ejemplo sobre una tostadita de pan con un filete de anchoa, o acompañando tanto a carnes como a pescados, aunque yo, personalmente me la como así sóla, tal cual.... y me chupo los dedos.

ESCALIVADA

Ingredientes (para 2 personas):
- 1 pimiento rojo grandecito
- 2 cebolletas
- 1 berenjena
- Chorrito de agua y aceite
- Ajo
- Anchoas

Elaboración:
Se asan las hortalizas en el horno con piel y un chorrito de agua y aceite.
Cuando se enfrian las pelamos y les quitamos las pepitas.
Se cortan en tiras largas y se aliñan con aceite de oliva, sal y ajo a trocitos.
Se come templadita y con unas anchoas por encima.

Noche magica

Noche de Reyes, noche de magia. ¿Que noche hay más especial que ésta?
Seas pequeño o mayor, siempre hay un puntito de inocencia y de recuerdos en esta mágica velada.
Quien no recuerda las escenas de su niñez, cuando corríamos a la cama para que no nos vieran los Reyes que íban a venir de un momento a otro y que si te veían levantado ya no te dejaban ningún regalo.
Quien no recuerda el preparar un plato de turrón, de avellanas o de cacahuetes para los Magos y el agua para los camellos....
Año tras año pasan por mi memoria esos recuerdos, y me acuerdo de mi madre, de mi padre, de mis abuelos, de gente que ya no está en mi vida, pero sí en mi corazón y en mis recuerdos...
Y como los Reyes Magos vienen de Oriente, he preparado para ellos unas verduritas con toque oriental para que ellos recuerden su tierra y para que nosotros recordemos a nuestros seres más queridos en esta mágica noche.



VERDURITAS CON TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:

- Cebolla
- Pimiento Verde
- Pimiento Rojo
- Calabacín
- Patata
- Berenjena
- Cardamomo, curry, clavo, comino y ajo.
- Caldo de carne.



Elaboración
Se pone a pochar la cebolla, el pimiento verde y rojo y la patata.
Se le añade el calabacín y la berenjena partidos a trocitos.
Se condimenta el caldo de carne con cardamomo, curry, un par de clavos, comino y ajo en polvo y se pone en las verduritas.
Dejaremos que se vaya pochando con el caldo poco a poco a fuego lento.

Mutabbal "adaptadito"

Esta recetilla es una adaptación de un plato típico de la cocina árabe que se llama Mutabbal.
Lo que pasa es que yo la he hecho un poco más a mi estilo, aunque es muuuuy parecida.


Me encanta la berenjena como ya he dicho en muchísimas ocasiones, así que cualquier receta que la incorpore me encanta, y ademas esta crema es super versátil.
La podemos comer así, tal cual, está deliciosa.
Pero también la podemos utilizar para acompañar a cualquier plato de carne o de pescado o de pollo o de....
La mezcla de sabores, el picor de ajo, la acidez del limón, la frescura de la menta, la hacen sencillamente incomparable.
Os animo a que la probéis... espero que sea un delicioso descubrimiento, como lo fué para mí.

CREMA DE BERENJENAS

Ingredientes:

- 2 berenjenas.
- 1 diente ajo.
- Zumo de limón.
- Especia de sésamo.
- Aceite oliva
- Menta fresca o hierbabuena
- Sal



Elaboración:

Partimos las berenjenas por la mitad y las ponemos en una bandeja de horno con un pelín de agua, sal y aceite de oliva. Asamos en el horno unos 20 minutos hasta que las veamos blanditas.
Dejamos enfriar y le quitamos la piel. Las cortamos a trocines y las batiremos con el zumo del limón, la menta, el aceite y si tenemos le pondremos espécia de sésamo (yo la compré en el Carrefour y es de la marca “Carmencita”). Batiremos un buen rato hasta que quede una crema suavecita y ligera.

Pastel de Calabacin

Rico, rico, rico.... Así nos supo este pastelito, hecho sobre la marcha, una noche con la nevera a medio gas.
Os lo recomiendo.

PASTEL DE CALABACIN


Ingredientes:
- 1 calabacín.
- 1 lata de atún.
- 1 tomate.
- Albahaca, sal y pimienta.
- Queso rallado.
- 1 huevo.

Elaboración:
Engrasamos con aceite de oliva el molde de horno.
Ponemos una capa de calabacín y un pelín de sal.
A continuación cubriremos primero con atún, después con tomate en rodajas y añadiremos albahaca fresca, sal y pimienta.
Encima pondremos queso rallado y un huevo batido.


Metemos al horno aproximadamente 10 minutos o hasta que veamos que el queso ha fundido.

Complementos de ensalada

Hoy vamos a darle un bonito color naranja a la receta.
Vamos a preparar un botecillo de zanahorias en vinagre para completar nuestras ensaladas.


Lo bueno es que como son en vinagre podemos conservarlas en la despensa durante un buen tiempo y utilizarlas cuando nos apetezca.


ZANAHORIAS EN VINAGRE

Ingredientes:
- 1/2 kg. zanahorias.
- 1/2 litro vinagre de manzana
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal.

Elaboración
Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en rodajillas.
Las cocemos junto al vinagre, el laurel, la pimienta y la sal durante unos 20 minutos.


Cuando esté fria la metemos en tarros de cristal y lo dejaremos macerar al menos un mes antes de consumirlas.