Una mermelada especial

Llevaba tiempo pensando en hacer esta mermelada. No se porqué me daba algo de miedo, tenía como una especie de contradicción... ¿Cebolla dulce? Al final me decidí, y fué una decisión acertada ya que está buenísima y es super facil de hacer.
Supongo que con queso de cabra puede estar de muerte. Ayer no tenía en la nevera así que lo serví con un queso suavecito y estaba muy rico también.
Como entrante para esta Navidad puede ser un acierto. Mirad que pinta tiene....



MERMELADA DE CEBOLLA

Ingredientes:
- 4 cebollas
- Una pizca de sal.
- Aceite
- Azucar al gusto.
- Vinagre balsámico al gusto.

Elaboración:
En primer lugar pelamos y picamos muy finita la cebolla y en un puchero o sartén la pochamos a fuego lento con aceite y sal.
Cuando está medio tiernita quitamos algo de aceite (si hay mucho) y añadimos el azucar al gusto. A mí no me gusta demasiado dulce, así que se pueden poner unas 3 cucharadas soperas y luego añadirle más si se quiere más dulce.
Damos vueltecinas y añadimos el vinagre balsámico para darle un poco de acidez. Con el vinagre pasa lo mismo que con el azucar, cada uno tiene que ir probando para ver cual es el punto de acidez que le gusta mas.
Dejaremos que se vaya cocienco a fuego muy lentito y como todas las mermeladas cuando quede gelatinosa ya estará lista para comer.

Complementos de ensalada

Hoy vamos a darle un bonito color naranja a la receta.
Vamos a preparar un botecillo de zanahorias en vinagre para completar nuestras ensaladas.


Lo bueno es que como son en vinagre podemos conservarlas en la despensa durante un buen tiempo y utilizarlas cuando nos apetezca.


ZANAHORIAS EN VINAGRE

Ingredientes:
- 1/2 kg. zanahorias.
- 1/2 litro vinagre de manzana
- 2 hojas de laurel
- Unos granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal.

Elaboración
Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en rodajillas.
Las cocemos junto al vinagre, el laurel, la pimienta y la sal durante unos 20 minutos.


Cuando esté fria la metemos en tarros de cristal y lo dejaremos macerar al menos un mes antes de consumirlas.

Mi pequeña despensa

Parece que la semana va de concursos.
Hoy le toca el turno a "Las despensas de los blogs" donde hay que enseñar nuestras despensas y realizar alguna conserva.
Por cierto, y como siempre llego por los pelos.


Mi "pequeña despensa" la componen sobre todo conservas a base de tomate: tomate escaldado, confitado, salsa de tomate, salmorejo, tomate frito, para untar en el bocacillo.... Es un alimento que nos gusta mucho, por lo tanto me gusta tenerlo a todas horas disponible.
También tengo botes de pisto, pimiento rojo, chutney´s, bonito en aceite, queso en aceite, pepino en vinagre...
Alguna conserva dulce, como peras al vino, mermelada de melocotón, de fresas....




La otra parte del concurso y como he dicho antes, se trata de preparar una conserva.
No he preparado nada sofisticado o imaginativo pero si muy especial para mí.
Se trata de confitura de tomate, que es muy sencilla pero ha formado parte de mi vida y sobre todo de mi niñez.
Mi madre la preparaba cuando éramos pequeños, y ese sabor característico que tiene esta confitura hace que cada vez que me llevo una cucharada a la boca me vengan recuerdos emotivos y preciosos de una época muy feliz en mi vida.
Esta confitura va dedicada a Julia, mi madre, la mujer a quien más he querido y querré en mi vida.



CONFITURA DE TOMATE

Ingredientes:
1 Kg. de Tomate
500 gr. azucar (a mí no me gusta muy dulce)
Zumo de 1 limón
Chorrito de agua
2 clavos de olor


Elaboración:
Comprar tomates maduritos y sin golpes, con buen aspecto.
Escaldar los tomates y dejarlos enfriar.
Una vez frío los pelaremos y le quitaremos las pepitas si se quiere. A mí personalmente no me molesta que tenga las pepitas, así que las dejo siempre.
Poner en una cazuela la carne de los tomates con el zumo de limón, el azucar, el agua y el clavo, y llevar a ebullición.


Una vez que que está hirviendo bajar el fuego al mínimo y dejar así por lo menos 1 hora, removiendo con una cuchara de madera.
Cuando ya está templada la envasaremos en frascos y la pondremos al baño maría para que se cierren al vacío.

EN OTOÑO....ESCABECHES

El escabeche es una de las mejores formas de conservación de alimentos de todos los tiempos.
En la antigüedad como no existían las neveras, solían hacerlo para que no se les estropearan los alimentos.
Ahora no haría falta obviamente, pero el sabor especial y rico rico de esta forma de cocinar lo hacen especial.
Se puede escabechar tanto carne como pescado.


A mí personalmente me gusta mucho hacerlo de pechuga de pollo y de bonito. Tanto el uno como el otro quedan super ricos. Además puedes tenerlo en la nevera más de un més (si es que no desaparece antes claro....)
Si no lo habéis hecho nunca tenéis que probarlo porque además es super-facil.



ESCABECHE

Ingredientes
1/2 Litro de aceite,
1/2 Litro de vinagre,
6 ajos sin pelar,
2 hojas de laurel,
2 dientes de ajo,
1 rama de tomillo,
Unos granos de pimienta negra,
1 cebolla
Sal a gusto

Elaboración:
Poner en un puchero el aceite con el vinagre. La medida de ambos dependerá de la cantidad de carne que queramos escabechar. Pero siempre será mitad de aceite y mitad de vinagre.
Incorporamos el resto de ingredientes y la carne o pescado y simplemente pondremos a calendar hasta que rompa a hervir. En ese momento bajaremos el fuego y lo dejaremos al mínimo (una media hora) hasta que veamos que la carne está a nuestro gusto.
Una vez hecho dejaremos reposar un par de días y meteremos en botes, cubriendo con el aceite en el que se ha cocido.
¡Y a comer!

Conserva de Pimientos tricolor, al aroma de Albahaca

Que ricos quedan estos pimientos..... uuuhhhmmmm.
Si cualquier conserva casera es estupenda, esta que va condimentada con ramitas de albahaca, queda con un sabor muy rico y peculiar.
Lo bueno de las conservas es que puedes tener hortalizas de verano durante todo el invierno... y eso merece mucho la pena.


CONSERVA DE PIMIENTOS TRICOLOR

Ingredientes (para 1 bote):
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- Sal
- 1 rama de albahaca
- Un chorrito de aceite
- Un chorrito de agua



Elaboración:
Lavamos los pimientos y los colocamos enteros en una fuente de horno.
Ponemos sal, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua.
Metemos al horno durante unos 45 minutos a 180º y le vamos dando vueltas para que no se quemen.



Cuando ya están blanditos los sacamos y dejamos que se enfrien.



En ese momento los pelamos y quitamos todas las pepitas que podamos.



Metemos en el bote y cubrimos con el jugo que han sacado y con aceite de oliva.
Dentro del bote meteremos ramitas de albahaca alrededor.
Si los vamos a consumir pronto lo dejamos así, pero si queremos guardarlos pondremos el bote en el horno al baño maría durante 20 minutos para que quede bien cerrado.