¡Ya llegó la temprada de sidra!

La sidra es una bebida super rica de muy baja graduación, unos 3º hasta 8º, muy típica y extendida por toda europa, siendo imprescindible en Bretaña y Normandía (Francia) con su famosa y riquísima Cidre con una ligera gasificación

y por supuesto en todo el norte de nuestro país.
A mitad de Enero es cuando termina la época de recogida de manzana, lo cual indica que ¡Comienza la temporada de sidra! que suele durar hasta Mayo.

Esta es una buena época para visitar el norte de nuestro país y así disfrutar de cocina, de su excelente sidra y de aprovechar para conocer alguna bodega y realizar alguna visita guiada sobre el proceso de tal deliciosa bebida.
En homenaje a esta temporada, aporto mi granito de arena.
Las fotos son lo peor.... lo sé.... mi cámara pide a gritos renovación.

LOMO A LA SIDRA

Ingredientes:
-Cebolla
-Zanahoria
-Tomate
-Ajo
-Clavo
-Curri
-Laurel
-Lomo a trocitos
-Sidra

Elaboración:
Pochamos la cebolla con la zanahoria y el ajo.
Agregamos el tomate, el clavo, el curri y el laurel.
Dejamos 5 minutos para que se revuelvan todos los sabores.
Agregaremos el lomo en trocitos y dejamos que se haga un poco.
A continuación pondremos la sidra y dejamos que cueza.
Es un guiso distinto pero super rico.

Tomate al horno con atún

Esta es una receta de lo más sencillo, pero os aseguro que con poco os solucionará un primer plato delicioso y original.

TOMATE AL HORNO CON ATÚN

Ingredientes:
-Tomate natural en rodajitas.
-Mozzarella
-Atún
-Chorrito de agua y aceite
-Vino blanco fino
-Sal, pimienta y albahaca.

Elaboración:
En una fuente de horno echamos un chorrito de aceite y encima el tomate cortado a rodajitas.
Salpimentamos y ponemos la mozzarella, el atún desmenuzado y albahaca.
Echamos un chorrito de agua y otro de vino blanco fino. Metemos al horno y dejamos hasta que se derrita el queso.

La reina de las crepes dulces

Si señor.... la CREPE SUZETTE. La más famosa crepe francesa.
Una crepe con un sabor único y digna de ser el postre de los mejores festines.

CREPE SUZETTE

Ingredientes:
-Crepes (la receta en http://mihuertanico.blogspot.com/search/label/cr%C3%AApes%20de%20setas)
-50 gr, de azucar
-Ralladura de naranja
-Zumo de naranja
-50 gr. mantequilla
-Gran Marnier o Cointreau.
-Ron.

Elaboración:
Ponemos el azucar en una sartén y el agua.
Removemos hasta que el azucar se disuelva y empiece a tomar un color doradito.
Añadimos la ralladura de la naranja, el zumo y la mantequilla y batimos hasta que se derrita.
Agregamos el Gran Marnier o Cointreau.
Extendemos una crepe en la sarten y la impregnamos bien con el jugo. Doblamos en dos trozo para que quede un triángulo y dejamos a un ladito de la sartén. Repetimos la operación con todas las crepes.

Cuando ya estén todas dobladas en la sartén, añadimos un chorretón de ron y prendemos fuego para flammearlas.

Cuando las llamas se apaguen, serviremos las crepes con la salsa por encima.

Pescadilla con salsa de huevo y limón

Esta es una recetilla sacada de mi libro de recetas griegas.
Sencilla y rica.

PESCADILLA CON SALSA DE HUEVO Y LIMÓN

Ingredientes:
-Pescadilla
-Cebolla en rodajas
-Zumo de límón
-Agua
-Sal y pimienta
-2 huevos batidos
-Eneldo picado

Elaboración:
Ponemos el pescado en una cazuela grande y echamos las rodajas de cebolla, el zumo de limón, el agua, sal y pimienta.
Llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y hervimos unos 20 minutos.
Cuando el pescado está listo retiramos junto con la cebolla y lo ponemos en una fuente de servir.
Colamos el líquido de la cocción en un bol y añadimos poco a poco el huevo batido sin dejar de batir con la batidora a ser posible. Pasamos la mezcla a un cazo y calentamos a fuego muuuuuy lento unos 3 minutos sin dejar de remover hasta que espese pero sin que hierva.
Añadimos el eneldo y salpimentamos.
Echamos sonbre el pescado y lo podemos servir caliente o frío.

Galette de pollo

Como ya sabéis las Galettes son unas crêpes oscuras, elaboradas con harina de sarraceno (de ahí su tono) y muy típicas en Francia, concretamente de la zona de Normandía y Bretaña, aunque una crêpe para un francés, sea de la zona que sea, viene a ser igual que una pizza para un italiano o una tortilla de patata para un español.
Bueno, a lo que voy.
Ultimamente me está dando por hacer galettes, distintas y con mucha variación.
No sé porqué no les he estado haciendo fotos, pero he elaborado una buena colección de recetas y voy a compartirlas con vosotros poco a poco a ver si os gustan.
Hoy empezamos con una sencilla. Galette de pollo.

Como no tengo harina de sarracena la he preparado con harina de trigo integral "Bizcochona" de Harimsa, que aunque es especial para bizcochos, para las galettes ha quedado perfecta.

Ahí va la recetita.

GALETTE DE POLLO

Elaboración e ingredientes para la galette:
Os pongo el link donde se explica como hacer las crêpes o galettes:
http://mihuertanico.blogspot.com/search/label/cr%C3%AApes%20de%20setas

Ingredientes para la crema de queso:

-Mantequilla
-Aceite de oliva
-Maizena
-Leche
-Sal y pimienta, nuez moscada.
-Queso que funda bien.

Elaboración de la crema de queso:
En un pucherillo pondremos un trozo de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando se deshaga, añadimos una cucharada de maizena y removemos para que no se hagan grumos.
Pondremos leche poco a poco sin parar de remover hasta que tome una consistentia no demasiado espesa.
Salpimentamos y ponemos un poquito de nuez moscada.
Por último ponemos un queso que funda bien (rallado, a lonchas o como queramos) y removemos hasta que se funda completamente.

Ingredientes para el relleno de pollo:
-Carne picada de pollo
-Taquitos de jamón serrano
-Cebolla
-Ajo
-Romero
-Vino blanco
-Tomate natural y orégano

Elaboración del relleno:
Ponemos la cebolla y el ajo a pochar. Cuando empieza a estar transparente añadimos el pollo y los tacos de jamón, salpimentamos y le ponemos un poco de romero para que tenga aroma.
Cuando está hecho añadimos un chorro de vino blanco, tomate natural bien picadito, orégano y unas cucharadas de salsa de queso.
Enrollamos las galettes con la pasta y ponemos por encima un poco más de salsa de queso.
Serviremos con unos trocitos de tomate apañados con sal, ajo y aceite de oliva.
ÑAM, ÑAM.....

Un truquito

Ya sabéis que una vez al mes hago un pedido de verdura fresca y recién recolectada a La Trailla (http://www.trailla.es/).
Bueno, pues para que no se me estropee la verdura lo que hago es congelarla. Hasta aquí nada nuevo.
Parece una totería pero no hace mucho tiempo que entendí, y me enteré de como hay que congelar la verdura correctamente.

Yo la cocía normalmente y una vez escurrida la ponía en bolsitas de congelación y ala... al congelador.
Pero ¿que pasaba cuando la sacaba?, pues que me quedaba totalmente chuchurrilla....
Por si acaso hay algún despistadillo como yo, os paso a decir como es el mejor proceso.
Lo primero y como siempre, hay que lavar muy bien la verdurita.
Luego ponemos un puchero con agua y los llevamos a ebullición.
Metemos la verdura y la cocemos 5 minutos, NO MÁS.

Una vez pasado ese tiempo la sacamos, la echamos al escurridor y la ponemos debajo del grifo de agua fría.
Sólo cuando la verdurilla está bien fresca la meteremos al congelador.
De esta forma nos aseguramos de que cuando la saquemos tendremos una verdurita rica, a la que sólo habrá que cocer con un poquito de sal unos minutos.

Jamón, jamón

¿Realmente hay mejor que un exquisito plato de jamón?

El otro día recibí un obsequio de lo más rico, de esos que gusta mucho recibir porque a todos nos conquistan por el estómago.

Se trata de un lote de productos ESPUÑA, una empresa catalana que nació y continúa teniendo su sede en la localidad de Olot (Girona) y que está especializada en la elaboración de productos cárnicos.
Jamón,  jamón cocido, embutidos de toda clase, alta charcutería, bacon..... en fin una gran y excelente variedad.
La caja que me enviaron contenía lo siguiente:
Lonchas Finas Jamón Curado 120g
Lonchas Jamón Curado 250g
Medias Lonchas Finas Jamón Curado 100g
2 Hilos Jamón Curado 2x50g
2 Hilos Chorizo 2x50g

Ni que decir tiene que esa noche para cenar tuvimos un buen plato de jamón, con aceitito de oliva.

Toda una experiencia para los sentidos.

Muchísimas gracias Neus.

Una sopita portuguesa

Aquí presento una sopita típicamente portuguesa.
Con ella hago mi aprotación al HEMC de este mes.

Espero que os guste porque está super rica.

CALDO VERDE PORTUGUÉS

Ingredientes:
-Cebolla
-2 dientes de ajo
-Patatas
-Caldo base (http://mihuertanico.blogspot.com/2011/01/de-vuelta-la-normalidad.html)
-Chorizo
-Berza
-Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración
En una olla pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos. Después agregamos las patatas a trocitos y rehogamos sin parar de remover.
Incorporamos el caldo base y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 minutos.
Mientras tanto en una sartén freiremos el chorizo a trocitos pequeños, cuanto esté listo colocaremos en papel absorvente para desgrasarlo un poco que no queremos engordarnos je je....
Pasados los 10 minutos, sacamos las patatas del caldo y las pasamos por el pasapurés, o en su defecto chafaremos con el tenedor.
En el caldo coceremos la berza y herviremos unos 5 minutos.
Cuando la berza esté tierna incorporaremos las patatas a la olla y agregaremos el chorizo.
Salpimentaremos todo y serviremos con unas gotitas de aceite de oliva crudo.
Para chuparse los dedos oiga!!!!!!!!!!!!!!!

Y el viernes.... hamburguesa!!!!

Bueno, ya sé que os he dicho que después de estas fiestas nada mejor que ponernos a dieta y bla bla bla....
Pero hoy es viernes, y apetece salirse de la norma, así que nos vamos a cenar una hamburguesa, nada pesada, nada grasosa y super rica ¿os animáis?

HAMBURGUESA DE PAVO A LA TÁRTARA

Ingredientes por hamburguesa:
- 1 Filete de pechuga de pavo
- 1/4 Cebolla
- 2 Anchoas
- 2 Pepinillos
- Alcaparras al gusto
- Ajo en polvo
- Romero
- Perejil
- 1 huevo

Elaboración:
Picamos la pechuga de pavo lo más finito que podamos y ponemos en un bol.
Incorporamos la cebolla, las anchoas, los pepinillos y las alcaparras muuuuuy picaditas.
Incorporamos un huevo, una pizca de sal, el romero y el perejil y revolvemos muy bien.
Freiremos en una sarten con una cucharadita de aceite de oliva.
Nos queda una hamburguesa diferente y muy sana.
¡Que aproveche!

De vuelta a la normalidad

Bueno.... pues ya se han terminado las navidades... para pena de algunos y alivio de muchos....
Ahora llega el turno de la cuesta de enero (en mi caso en un puerto de primera de montaña je je....con cadenas y todos), de las rebajas para quien todavía le quede dinero y de la normalidad, tanto en la vida en general como en la comida.
Hoy pongo un caldito depurativo, muy bueno como base para cualquier tipo de sopa y excelente para tomarlo tantas veces como se quiera, sobre todo después de los días de excesos.

A este caldito, cuando lo tomo sólo para depurar el cuerpo después de días de excesos, le añado una cucharada de Algas Pardas, que entre sus múltiples propiedades son muy depurativas para el organismo.
También le pongo unas cucharadas de Levadura de Cerveza.
Ambas cosas las podéis encontrar sin problemas en cualquier parafarmacia o herboristería.

Bueno pues ahí va la receta.

CALDO BASE Y DEPURATIVO

Ingredientes:
1 nabo blanco
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla grande
1 rama de apio
1 ramillete de perejil fresco
1 cucharada de Algas Pardas
Levadura de cerveza

Elaboración:
Se cuece todo en 3 litros de agua hirviendo sin sal y a fuego lento durante al menos una hora.

Pasado este tiempo se retira y se deja reposar.
Lo colamos y añadimos un cubito vegetal. En ese momento pondremos la levadura de cerveza.