Cous Cous

Lo primero que quiero hacer antes de poner esta receta, es pedir disculpas anticipadas a toda la familia del Magreb porque sé a ciencia cierta que el delicioso cous-cous que ellos preparan por tradición, no tiene nada que ver con esta versión libre y personal que yo hago en mi casa y para los míos.



Lo llamaremos “cous-cous Anita” para no ofenden a nadie (nada más lejos de mi intención).
Este plato podría considerarse como el plato principal de muchas familias en el Norte de Africa, ya que en muchas de ellas se cocina casi diariamente.



El cous-cous es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio. Normalmente, y siempre dependiendo del país, se suele acompañar con estofado de carne o pollo muy especiado y con verduras y legumbres. Este estofado se prepara en un recipiente especial llamado “cuscusera” que es muy parecido a las vaporeras de nuestras baterías de cocina, de forma que en el puchero de abajo se hace la carne y las verduras y en la vaporera se cocina el cous-cous a la vez.
El cous-cous es un plato exquisito que no debería faltar en nuestra mesa, una más de las joyas heredadas de la gastronomía del Magreb.

COUS-COUS ANITA

Ingredientes (para dos):
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- Carne de ternera
- Sal, pimienta, comino, albahaca, tomillo, romero, 1 hoja de laurel y curry.
- Caldo de carne.

Elaboración:
En una cazuela de barro pochamos la cebolleta con sal. Incorporamos la zanahoria y dejamos que se ponga un poco blandita. A continuación metemos el calabacín a daditos y la berenjena, rehogamos un poco.
Incorporamos la carne (puede ser ternera, pollo o lo que queramos) también a daditos y condimentamos con las especias que nos apetezca y más nos gusten y la hoja de laurel. El curry para mí es esencial porque le da ese toque especial... pero poner lo que queráis.
Una vez que se ha cocinado un poco la carne le pondremos el vaso de caldo y dejaremos que se cocine.
Si tenemos vaporera la pondremos encima del puchero y añadiremos una taza de cous-cous por persona para que se vaya haciendo con el vapor que desprende el estofado.
Si no tenemos vaporera pondremos el cous-cous en un bol y cubriremos con caldo de carne. Taparemos y esperaremos a que el caldo se evapore.
Se puede servir junto o por separado, cada cual como más le guste.
Y ahora como dice un refrán marroquí: "Mâ kainsh el-kalâm cala ettacâm” , osea “donde hay comida, no se habla”, así que ¡A CALLAR TODO EL MUNDO....!

Huesca y la albahaca

Durante estos días (del 9 al 15 de Agosto) se están celebrando en HUESCA las Fiestas de San Lorenzo. Tremendas, tremendas. Si no las conocéis ¿a qué estáis esperando?



La gente se viste de blanco y verde y toma las calles de la ciudad.... una ciudad que huele a albahaca.... y mucho....
Se lleva en ramilletes, en la solapa, en el bolsillo, en la muñeca... y se usa como adorno de las calles durante estos días.
¿Y por qué esta tradición? Según he leído se dice que San Lorenzo (natural de Huesca) repartía los bienes de la iglesia entre los pobres para que no cayeran en “malas manos” con lo cual lo juzgaron y lo martirizaron en la hoguera. Mientras lo quemaban, y para “suavizar” el olor a quemado tiraron dentro de la hoguera ramos y ramos de albahaca, motivo por el cual esta planta aromática se ha convertido en el símbolo de Huesca, y mucho más durante estos días.

En mi casa me gusta mucho tener albahaca. Me encanta su olor, pero me gusta más su sabor.
La albahaca es una planta anual de origen persa. Tiene unas hojas verdes, jugosas y muy aromáticas. Florece en verano y se puede tener en el interior de casa o en el jardín. Su aroma es ligeramente alimonado y su gusto dulce. Se lleva perfectamente con el tomate y los italianos la utilizan muchísimo, es casi casi para ellos como el perejil paras nosotros o el cilantro para los portugueses. Por eso no es extraño que la pongan tanto en su famoso "pesto" como es sus guisos de carne o ensaladas.
La albahaca no debe cocerse porque pierde su aroma, pero sí puede congelarse. Lo normal es consumirla fresca pero también puede deshidratarse y guardar en un bote para condimentar.
Yo la suelo tener en una maceta en la cocina porque me gusta mucho entrar y respirar su aroma ¡uuuuhhhhh! y la utilizo muchísimo para cocinar, tanto si son guisos, como si son ensaladas, queda super bien en cualquiera de ellos porque tiene un sabor intenso a “verde” pero muy suave a la vez.
Os invito a probarla si es que todavía no sois fans de la albahaca.
Esta es mi maceta



Y esta es la flor de la albahaca

La rica borraja

Hoy vamos a hablar de una verdura muy típica en mi tierra, Aragón, así como en toda la zona de la ribera del Ebro.
Se trata de la EXQUISITA BORRAJA ¡uuuuhhhhmmmmm!



A pesar de su origen humilde, parece ser que hoy por hoy países como Francia e Italia consumen la borraja como una verdura de lujo, y la presentan como un plato exquisito en restaurantes de prestigio (si mis abuelos levantaran la cabeza.... je je).
El aspecto de la borraja es característico, con tallos alargados como pencas y que terminan en hojas ovaladas.
Ambos están completamente cubiertos de pelillos largos, ásperos y molestos al tacto, pero que en cuanto se cuecen ni se notan.
Su color es un verde intenso y su sabor es suave, fino y delicado.
A la hora de comprar borraja hay que elegirla con hojas frescas, tiernas, de color verde brillante y uniforme. No conviene elegirlas con hojas muy ásperas, con tallos gruesos y de tono amarillo, ni las que tengan las hojas blandas y lacias.
En mi casa siempre he visto a mi madre cocinar la borraja hervida y con patata, a veces le ponía también un ajito frito y jamón serrano; pero hoy en día hay infinidad de platos buenísimos con la borraja como protagonista.
A continuación os dejo una receta que para mi gusto ha salido super-bueniiiisima y que quiero compartir para que la podais disfrutar tanto como lo hicimos en casa el otro día.

Borraja con salsa de Boletus

BORRAJA CON SALSA DE BOLETUS

Ingredientes (para dos):
- 1 cebolla
- Boletus Edulis.
- Un chorro de nata
- Un chorro de leche.
- Medio vaso de vino blanco.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Cortaremos la cebolla en trozitos muy pequeños y finos y pondremos a pochar con sal.
Cuando la cebolla esté transparente añadiremos las setas a trocitos y dejaremos cocinar hasta que estén tiernas. En ese momento añadiremos el vino blanco y dejaremos cocer hasta que se evapore todo el líquido.
Añadimos la nata y la leche y pasamos por la batidora.
Depende de la consistencia que queramos para nuestra salsa añadiremos más o menos leche.
¡Ala! a disfrutar de la borraja.....

Revuelto de Champiñon con hortalizas

REVUELTO DE CHAMPIÑÓN CON HORTALIZAS

Ingredientes (para dos):
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 4 cherrys
- 2 huevos
- 1/4 champiñón o setas
- Pipas peladas.
- Salsa tomate
- Vino blanco
- Ajo en polvo, aceite, sal, pimienta

Elaboración:
Pelar la zanahoria y el calabacín en tiras alargadas y freir en una sarten.
Reservar en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que hayan podido coger.
Pochar el champiñón en la sarten con un poquito de ajo picado.
Cuando suelte todo el agua añadir un poquito de salsa de tomate o fritada que hayamos hecho previamente y un chorro de vino blanco.
Dejar reducir todo el líquido a fuego lento.
Presentar en el plato junto al calabacín y la zanahoria, unas pipas peladas y unos tomatitos cherrys.

Receta super sencillita pero bueníiiiisima. Si le ponemos una pizca de imaginación en la decoración del plato puede quedar super bonito y se puede presentar hasta "en las mejores mesas" a pesar de su sencillez.
Así que.... ¡a disfrutar!

Estampas del Pirineo

El domingo pasado y disfrutando de una estupenda excursión por el monte nos encontramos con todas estos "huertañicos naturales"



Los cardos eran azules, amarillos...



Las flores tenían unos colores intensísimos, incluso con sus telas de araña a cuestas



¡Viva el amor!



Y al final la recompensa de toda excusión. La cascada "O Saldo" en el río Escarra... una maravilla más del Pirineo...

HUERTAÑICOS DE SALLENT

Sallént de Gállego, Huesca, este ha sido nuestro destino este fin de semana.
Lugar super bonito donde los haya y con unos “huertañicos” muy especiales, ordenados, frescos con un aspecto envidiable.
Me llamó especialmente la atención uno que tenía una hilera de flores: rosales gigantes, margaritas altísimas... precioso. El resto de hileras, con hortalizas y verduras, acelgas, judia verde, cebollas, tomates, en definitiva, una envidia de huertos.